BTV｜解码荣成鱼露，凝结时光工艺-中国好运角陈文卫
大海哺育了海边的人们
承载着海边之子的梦
BTV带你走进中国威海好运角
探究“鱼露”的起源
解码中华地标
BTV文艺频道《解码中华地标》主持人与南京农业大学、中国地标文化研究中心副主任、中华地标品牌公益工程办公室主任李涛，中国水产科学研究院东海水产研究所研究员，博士，研究生导师程起群，首位中国鲁菜文化传承代表人高速建，荣成市海洋与渔业局总工程师，威海海洋学院教授王兴章天庭剩女，四位嘉宾带领大家走进山东荣成好运角，品味“凝结时光的工艺”鱼露。
这里是中国海岸线上太阳最早升起的地方，有“中国渔乡”之称易淘网，得天独厚的水域条件和地理优势，使它的海洋资源极其丰富，而“鱼露”就是荣成特有的海产品之一。
荣成因地处成山山脉最东端而得名，是中国大陆探入海洋最深的部分，它三面环海，一面接陆，距离南北国际主航道五公里，与韩国隔海相望，荣成北临渤海，南靠黄海，自古以来，就是渤海湾通往外国的“海上贸易咽喉之地”。
“鱼露”是什么？
中华地标荣成鱼露
鱼露也叫“鱼酱油”，在福建称作“虾油”，由各种小鱼虾经过腌制、发酵、熬制、提炼的汤汁，是粤菜、闽菜必不可少的一种调料。鱼露的生产在我国的沿海比较多，据统计，全国鱼露的生产量，一年大概有10万吨，山东的荣成是一个突出的例子。刘嘉楠
长达三年之久的“鱼露制作工艺”
王荣华坚守传统鱼露制作工艺
山东荣成市百泉水产食品公司董事长王荣华，十几年来秉承着传统鱼露的制作精髓。
传统鱼露过滤
时间是保证鱼露品质的终极秘诀，优质的鱼露需要经过三年的发酵才可以做成成品，对于王荣华来说，他可以拿出一年的成品来投入市场，然而他拒绝了所有的捷径和诱惑哑妹，坚持传统鱼露三年以上的自然发酵。
营养价值高的鱼露
中华地标荣成鱼露
鱼露的营养价值不容小觑，含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
舌尖与味蕾的碰撞
荣成市东岗村王景清和李宗敏夫妇讲述传统的鱼露制作工艺
鱼汤拌萝卜丝吕小敏，是荣成市东岗村村民王景清和李宗敏夫妇最常吃的一道菜肴，也是王荣华儿时的味道。
鱼汤拌萝卜丝
王景清李宗敏夫妇亲自熬制鱼汤，拔下自家种的萝卜，将萝卜切成丝，加上色泽鲜艳的红辣椒，浇上鲜美的鱼汤，这道看似普通的家常菜河娜京，已充满了五味杂陈，它让老夫妇体会到了曾经艰苦的时光，也让王荣华找到了家的味道。
鱼露是大海和村民们情感的结晶，每一滴鱼露都蕴含着大海天然的味道，也体现着每个海边之子对大海的感恩之情，他们把海水的苦涩转化为鱼露的鲜美，赋予了这个小渔村，不一般的美好的回忆。
荣成市百泉水产食品公司位于好运角旅游度假区成山镇食品工业园
咨询电话：0631—3856166/3856168
文章来源于“大国地标”