By Clare Smyth 伦敦｜Core-yomikawei
黄光宜
Core By Clare Smyth是女主厨Clare Smyth在今年八月开业的新餐厅，餐厅坐落于诺丁山市集附近的一条宁静小道上，门脸低调。在开设自己的餐厅之前，Clare曾是英国著名米其林三星餐厅Gordon Ramsay唯一的女性厨师。从开张以来朱玛娜，便获得好评无数。很多人大胆预测，明年这家餐厅一定会摘星，甚至说是二星。抱着好奇的心态，预定了周末午餐的位置前去一探究竟。
走进餐厅，一进门首先是吧台以及餐前喝杯小酒的休息区。存放好衣物后，侍者会带你入座。路过半开放式厨房时，里面的工作人员会很友好的向你点头示意。整家餐厅大约摆放了十张桌子，装修风格大气温馨，很有格调。
Core By Clare Smyth主打创新英国菜，餐单上有三种选择：七道式的Tasting Menu（参考价格：￡105），五道式（参考价格：￡85）以及最简单的三道式（参考价格：￡65）。三道式中前菜主菜和甜点各有三种选择，无论选择多少道餐前都会附赠餐前小点。我和朋友选择了七道式的Tasting Menu，但因为里面的羊肉和鹿肉这两种食材是我不太喜欢吃的离岸流，便以胡萝卜和牛肉进行替代。同时我也选择了根据菜式所定制的配酒，共有7杯（参考价格：￡95）。
在正式用餐之前，首先以一杯英产起泡酒Gusbourne 2013作为开场（参考价格：￡17）。这款酒使用60%黑皮诺和40%霞多丽作为底酒，闻起来会有莓果和鲜花的芳香以及干面包的酵母味。从口感上讲，干型，酸度高，气泡充足，且有樱桃、红浆果以及干草莓的香味。
稍作等待，首先端上来的是餐前小食，共有四种。南瓜帕尔马干酪泡芙、海苔鳗鱼冻挞、香料橙子烤鸭以及鹅肝挞。从视觉上来看，每一个都非常赏心悦目，可以看出在菜品的设计上花了不少心思。四种小食味道也都不赖，唯一的问题是调味相对厚重腻味，有一种刚上场就直接进入主菜的阵势。
Pumpkin and aged parmesan gougères
Jellied eel, toasted seaweed and malt vinegar
Crispy smoked duck wing, burnt orange and spices
Foie Gras Tart
接着上来的是前菜第一道：黄油酱烤扇贝。产自苏格兰Mull岛的大只扇贝放置在木头上轻微烤制，将扇贝裙边和黄剁碎与海白菜碎以及黄油混合制成酱汁。扇贝肉介于生与熟之间，肉质柔软。但我个人不太喜欢这种烹饪方式趋势交易法，总觉得无意间会带出扇贝本身的咸腥。
Isle of Mull scallop
第二道前菜夏洛特土豆，非常具有英国特色。主厨Clare生于北爱尔兰，从小到大土豆都是一日三餐必不可少的原材料之一。她认为土豆和那些高贵的鱼子酱、鹅肝并没有什么本质上的区别，它们都可以成为餐桌上的主角紫荆令。这道菜里的土豆来自Suffolk一个名为Chris Hayselden的供应商，和很多农场不同的是，这里只种植土豆和葱。它们家的土豆和某种特殊红藻种植在一起，土豆吃起来会有培根的香气kones 。半颗小土豆佐上黄油酱，味道和口感是好的，只是调味依旧过于浓郁，吃完前菜基本上已经开始有饱腹感。
Charlotte potato
随前菜供应的酵母酸面包烤制的非常棒，端上来的时候还是温热的。虽然担心之后有可能吃撑，但还是忍不住吃了两块。
Sourdough Bread
接着进入主菜第一道，瑶鱼搭配小虾仁和墨鱼，酱汁又是黄油底的。个人觉得Core By Clare Smyth的酱汁都非常雷同，味道也都很厚重，有一两个还行，多了就会觉得有些腻味。
Skate
主菜第二道本应该是羊肉和胡萝卜，因为我不太喜欢吃羊肉就直接用胡萝卜替代了。或许是少了羊肉的原因，整道菜显得很没有诚意，胡萝卜和羊奶酪酱汁也不怎么搭。
Carrot
主菜最后一道本应该是鹿肉，因为我也不太喜欢鹿肉就用牛肉作为替换。个人觉得味道也是平平，并没有带我太多惊喜，主菜的发挥明显不如前菜ca1321。
Beef
吃完主菜其实已经很撑了，但是作为一个女孩，我的胃依旧还给甜点留有位置无声风铃。甜点第一个是樱桃馅的奶油乳酪，酸甜清爽，也不会过于甜腻。
‘Cherry bakewell’
接着是最期待的是样式美观的梨子蛋白霜，味道也是属于清爽型的，蛋白霜会有一些酣甜。虽然颜值和味道都还不错，但我却觉得这款甜品有些不符合季节性，作为夏日甜点会更加恰当。
Pear and verbena
吃完了第二道甜点，最后以巧克力挞和酒心软糖完结了本次用餐。我个人觉得Core By Clare Smyth是一个优缺点都很明显的餐厅，值得尝试，但也没有达到让我惊艳的地步。相比从一开始就以浓郁开场的调味方式，我更喜欢由淡入浓，渐入佳境吉象吉送。除去个人口味的因素，我觉得它们家明年还是非常有希望摘取一星的。
Warm chocolate tart
最后的最后，根据我自己的口味和经验来看，它们家的配酒也没有非常切合菜式（仅是个人观点）。所以在这里我就不赘述了。
Core By Clare Smyth
Price：￡200／per
Address：92 Kensington Park Rd, London W11 2PN
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