byebye! 【音乐养生·素食佐餐】槐花开，蚕豆香：入夏后养心素食，和上火烦躁say-朋来文化创意
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蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高，是一座营养宝库。
1.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2.蚕豆中的蛋白质含量丰富绮梦红颜，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
3.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
4.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
如何挑选蚕豆
1.看颜色
新鲜蚕豆应呈现淡淡的青绿色，肉身厚实，如有发黑则说明蚕豆变质。
2.看形体
蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3.手捏
挑选时用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动林慧萍 。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感较差泡妞低手。
Falafel，一道用鹰嘴豆和蚕豆泥制作的中东菜肴，在欧美算是中东素菜的代表。
八道蚕豆料理
每年夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。
没有冰箱的年代，只能备干胡豆。干胡豆放在大铁锅里干炒，炒到干香熟透。炒胡豆火不能太大，容易外皮焦糊而内里生。炒好的干胡豆，可以直接当零食吃，但质地坚硬陈鸿梅，一定要牙齿好，不然有可能嘣坏。
如果往锅里放点油，放入炒好的干胡豆，再调盐、花椒面、海椒面、姜、糖、酱油和适当的水加盖子焖熟，收汁时加点香菜，滴点醋，就变成了激胡豆，一盘下稀饭的好小菜。
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蚕豆泥
Input Title」
食材：蚕豆去皮800g、白砂糖 4g 、糖桂花少许、食用盐1g、橄榄油2g、罗勒叶两片、煮熟鹰嘴豆若干
做法：
1. 将剥好的豆瓣用清水泡30分钟。
2. 大火煮熟蚕豆，煮的过程中放入食物碱，可以避免豆发黄。
3. 将煮熟的豆瓣倒入Masterpiece料理机打成豆瓣泥，加入少许水，糖。
4. 倒入碗中，加上橄榄油和糖桂花搅拌均匀。
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香辣胡豆
Input Title」
食材：鲜嫩胡豆500克、青尖椒10粒、鲜红小米辣5粒、 碎米芽菜30克、盐适量、酱油2汤匙、花生油3汤匙
做法：
1. 芽菜冲下水挤干；青尖椒和红小米辣切圈；蚕豆剥皮（嫩的不剥）。炒锅烧干，放油，用小火烧热后，将青红椒炒出香味，加大蒜米炒香。加芽菜炒香。
2. 下入胡豆炒匀，调入酱油再炒匀。注入刚好没到胡豆的开水（鲜汤更好）。转中大火烧开后，加盖继续焖5分钟。揭盖收汁，尝尝是否放盐，然后把炒过的青红椒放入，炒匀，即成。
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茴香豆
Input Title」
食材：带皮蚕豆、八角两三个、小茴香1手心、桂皮1段、黄酒适量、盐适量
做法：
1. 新鲜蚕豆剥掉外荚，陈咏开但不要去掉皮。
2. 蚕豆与大小茴香桂皮黄酒盐一起放入水中，先大火煮开，再转小火煮上一个钟煮。
3. 煮好晾凉就可以吃了，不错的小菜。
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茴香炒蚕豆
Input Title」
食材：去壳蚕豆300克、茴香10克、盐和水适量
做法：
1. 新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用。
2. 蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮。
3. 待水收干后，放入茴香段，加盐调味即可。
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榨菜蚕豆
Input Title」
食材：新鲜蚕豆、榨菜、红椒、盐、糖
做法：
1. 蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够（如果没剥好的，记得要先去外面硬皮；
2. 锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒；
3. 最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~
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腰果双豆面
Input Title」
食材：腰果100g、白味噌10g、芥末2g、橄榄油15ml、柠檬汁30ml、水120ml、少许盐、豌豆100g、蚕豆100g
做法：
1. 酱汁：腰果浸泡一夜沥干，与白味噌、芥末、橄榄油、柠檬汁、水、盐，用料理机搅至顺滑。
2. 豌豆他蚕豆100g焯水捞出，冰水浸泡；③煮好的意面淋酱汁，拌入豌豆和蚕豆，撒适量黑胡椒和帕尔玛干酪碎即可。
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蚕豆饭团
Input Title」
食材：米饭适量、蚕豆十几颗、盐少许、凉白开水适量
做法：
1.剥蚕豆，将剥出的蚕豆入开水烧五分钟。
2. 沥干水，剥出豆瓣备用。
3. 电饭锅烧些米饭，和蚕豆拌在一起，加盐调味。
4. 手上蘸凉白开水，捏成圆滚滚的饭团即可。
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蚕豆糕
Input Title」
食材：蚕豆、冰糖、桂花、清水
做法：
1. 新鲜豆子洗净剥去外壳，再用清水冲洗一遍。
2. 放入有孔蒸盘，设置好温度100℃，时间15min，确认开启蒸箱，开始蒸制蚕豆。
3. 10分钟后从蒸箱内取出蒸熟的蚕豆天涯追缉令，凉水过凉之后放入碗中剁成泥状（亦可用电饭煲、电压力锅蒸熟豆子后用料理机搅打成泥）。
4. 在模具上抹上一层橄榄油或者面粉，将捣碎的蚕豆泥扣入模具定型，反扣出后摆盘食用（可根据个人口味加入适量的冰糖、桂花在平底锅放一小勺油翻炒至水分炒干之后再扣入模具中定型）。
（部分图文转网络）
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【舒心慧语】
蚕豆，原产黑海南部，亦称胡豆。蚕豆的营养丰富，尤其是磷和维生素的含量比较高，为一般干豆所不及。据分析，在100克蚕豆中，含磷217毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素Ｂ10.33毫克、维生素Ｃ12毫克以及其它营养素。5-6月份，正是蚕豆大量上市的时候，中医营养学认为蚕豆不仅是美味的食物，也是补中益气，健脾化湿的良药。
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