CHEF | 这些“摘星”到手软的主厨，占据了上海美食届的半壁江山 TOP-上海范
精致如画一般的法餐
让人眼前一亮的分子料理
让人五感皆“饱”的沉浸式餐厅
很多时候我们记住了那段Enjoy Time
带给我们的美食、美味
却忘记了原来背后还有大厨们
为我们付出的匠心故事
今天范范姐就要为大家揭秘
在赏心悦目美食背后
真正故事的主人公
那些沪上顶级大厨们的故事
很多人一开始听到这个名字的时候，就会想起那个只能供十个人用餐的米其林三星餐厅——UV，但是Paul Pairet的成就远不止这一个餐厅如此简单。
Paul Pairet原本在法国佩皮尼昂，已经做了20多年厨师了。来到上海之后又在香格里拉酒店当中担任著名餐厅“翡翠36”的主厨，一时间在沪上名声大燥；之后又转做Mr&Mrs Band又入围亚洲五十佳餐厅。
米其林指南获奖当天
右一为Paul Pairet
大厨在来到中国之后除了做菜之外，还潜心研究中国消费者对于餐厅的接受程度。终于在研究12年之后，交出了一份超乎常人想象的答卷：ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
World Best 50获奖现场
其实主厨在接受媒体采访时曾经就坦言，大约12年前就有了想要开设UV的想法，可是当时的一些事故和不可抗力让他决定再等等...而似乎也是上天的安排，现在看来也只有今天的科技水准才能让UV达到现在的效果。朱翰墨
就拿龙虾的菜肴为例，当菜上桌的时候身边的场景就会变成大海，而餐厅也开始弥漫起一片海水的味道以及海鸥的叫声。所以吃饭的时候尽量放松，享受大厨为你带来的五官体验就好。
他用自己的影像体验，让每一个食客体验自己对于这个星球的理解，以及食物与环境的完美融合。因为餐厅保密的初衷，范范姐不能多透露了，赶紧去切身体验吧！
- Ultraviolet by Paul Pairet -
人均：5259元
地址：中山东一路18号集合
预定官网：https://uvbypp.cc/
如果单单12年只做出了UV一家餐厅，未免这个“血本”下的有点过大了，所以很快主厨又在外滩三号推行了一家贯彻自己想法的餐厅：Chop Chop Club。
在这里食物既不需要预定，也不接受预定，如果想要品尝他们家的美食孔龙震，必须公平排队。而且主厨会严格按照食物单的制作时间桓仁吧 ，去制作当天的菜品，如果想要品尝，花钱还不行，你得学会拍卖！
如果你恰好这两天需要参加拍卖会的话，不妨来这里练练手！而且范范姐告诉你们一个小秘密：很多人以为这里人均贵，但如果你懂如何拍卖的话在这里消费并不如你想的那么高哦！
The Chop Chop Club | UN?CO
人均：567元
地址：外滩中山东一路3号2楼
电话：021-53085399
“厨魔”梁经伦，如果你对分子美食略有一点点研究的话，你就应该听过他的名字，有人称他为“料理疯子”，因为他真的什么都敢做，也有人叫他“魔鬼”，因为如果你恰好在他的餐厅里工作天鹰之戒，你就见识到什么叫老板是魔鬼了。
不管吃得着吃不着，如果你像我一样爱吃，那就有满满的理由认真认识这些号称世界顶级的菜宫女谈往录，何况这些菜还充满着中国传统八大菜系的能量。
——一个戴着墨镜耳钉的朋克大叔
“厨魔”梁经伦
梁经伦与谢霆锋
梁经伦生于加拿大，长于香港，曾经做过工程师，在所有的米其林餐厅厨师里面，他是唯二半路出家的选手。他的个性就像他的菜一样张扬，是分子料理却首创中餐做法，就是不按常理出牌！
一家谢霆锋来了还想来的餐厅，据说这是谢霆锋最爱的香港餐厅。在谢霆锋来上海期间，更是被粉丝媒体多次报道过来上海厨魔就餐。
你可以在厨魔12道式菜单里面找到12个中国的省份，比如上海·小笼包、杭州·龙井虾仁温泉蛋等，而这些菜式都是“厨魔”的得意之作，并且菜单会更具时间不断变换！
隐匿在外滩五号背后的它，每次只接受20位客人，而且就算你不喜欢吃也禁止“瞎哔哔”，曾经就有过客人被来店里的梁经伦给请出去。
不得不承认这里还是一家非常有意思的店，想要偶遇谢霆锋的话就快来这里吧！再多提醒一句，能看见制作料理的位置非常抢手，需要提前好几周预定！
厨魔 Bo Shanghai
人均：2161元
地址：广东路20号外滩五号6楼
电话：021-53833656
Bombana在1993年开始一直在香港中环丽嘉酒店富有盛名之Toscana意大利餐厅担任行政总厨，他精湛的厨艺让Toscana以利于香港料理界的顶峰长达15年。
2002年大厨被封为亚洲最佳意大利厨师，2006年时又被委任为国际白松露大使。在2009年夏天，他和厨师Roland Schuller推出了一个特殊的新餐厅The Drawing Room，由Schuller担任执行主厨，在不到一年的时间里，就获得了一颗米其林星的荣誉。
2010年时，大厨开了香港8? Otto e Mezzo BOMBANA在大获成功之后又将目光转向了上海。
位于上海的8? Otto e Mezzo BOMBANA，由日本著名设计师山际纯平打造，用钢铁和石头的视觉冲击带给食客震撼感。
这里的菜也被不少顾客称为最不像意大利菜的意大利菜，因为除了传统意大利食材之外，大厨融入了很多世界各地的顶级食材，以及创意制作方式。但是吃过的客人都也说这里是自己吃过最好吃的意大利菜。
这里除了料理之外，还有酒吧开放至深夜，作为兄弟餐厅的香港8? Otto e Mezzo BOMBANA更是入选亚洲最佳50酒吧！如果不想吃完上半场，再去找下半场的话，不如来这里试试！
8? Otto e Mezzo BOMBANA
人均：2191元
地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼
电话：021-60872890
这位大厨的故事和其店铺的故事也算是非常奇葩，当年以黑马姿态冲入米其林，成为上海最快拿到米其林的店铺深蓝色的情书，却据说因为德国主厨Stenfan不熟悉上海业务而被关门，东山再起之后失宠太子妃，又成了上海西餐界的一大网红。
因为店铺开在泰安路上，所以这位来自德国的主厨，取名为泰安门。主厨特别中意割烹料理，所以也喜欢开放式厨房啊朵，而且其中摆盘上也有不少日料的影子。
德国大叔其实说是黑马，但是实力绝对不俗，22年前就已经拿过米其林一星。前一段时间还和厨魔梁经伦一起打造了“四手联弹”晚宴，非常具有创意。
充满工业气息的后现代建筑风格加上这里暖洋洋的灯光，让人不由觉得有一种莫名的温暖感觉。大厨出言十分谨慎，但却又非常乐于为你讲述每一道料理背后的故事！
虽然大厨是一名德国人，在中国生活了十几年，也算是一名老司机，但是却丝毫没有见到这两个国家所给料理带来任何的影响，其中还是秉承着法餐精致和主厨对于料理的创意。
范范姐最喜欢的一点是主厨本人非常懂酒，甚至有一些酒款都是限定年份、限定版本的，在料理过程的间隙，主厨也会给自己斟上一杯酒迈克尔里德。这时不妨可以趁酒意偷学点料理技术哦！
泰安门 taian Table
人均：1700元
地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
有人说我们身边缺乏匠心精神
其实范范姐觉得
是我们没有用心去发掘
不如这个周末
约上心爱的人一起
感受这些融入料理人灵魂的美食吧！
“今日互动你最喜欢哪位大厨？
编辑：天然素人
图片：来源自网络
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