葡萄酒爱好者的酒庄半日游-打南边来了只兔
在学习西厨时，有项作业是构思一家自己的餐厅，设想这家餐厅开在市中心临海边的餐厅一条街上。先构思餐厅类型：什么菜系，目标客户群是哪些。确定后，设计菜单以及酒单，计算食物成本，最终定价等等。
这条临海街道是真实存在的，前期工作包括实地调查，研究竞争对手，研究它们店铺的菜系、装修风格、特色等等。作业做到这个地步，跟实际开店前的准备没啥区别了。
The strand —— 本地临海的餐厅一条街
学校课程和作业设计的也是非常用心，希望学生一毕业就能具备开店的能力（除了钱，其他的软实力）。
为了帮助学生设计酒单，学校导师特地带我们去当地葡萄酒酿造厂，酒庄参观，给我们方向和灵感。
分享葡萄酒庄&酿造厂之旅
我们去到的是一家本地有名的酒庄 Mills Reef，及小型酿酒厂，餐厅，品酒区为一体。应该是年年带学生来参观的原因，导师跟酒庄管理者很熟悉，酒庄经理带我们在整个酒庄转了一圈，包括后厨。还品了各种葡萄酒。
Mills Reef 酒庄远景
品酒区域
餐厅内部
Mills Reef 酒庄这样带餐厅的，在新西兰算是标配了。餐厅出品的美食属于比较精致高档的，我们叫Fine-dining，搭配酒庄自酿葡萄酒佐餐。服务生大都精通葡萄酒与食物的搭配，会给客人推荐最适合餐食的葡萄酒搭配。
这些酒庄经常承接婚礼及其他活动宴会预订，如果天气美好，就餐场地就在室外。室外能容纳100＋的客人算是酒庄的基础配置了。
新西兰这种新世界葡萄酒生产国，酿造工艺跟旧世界葡萄酒国相比，有很大的发展和创新，跟我们印象中的装在橡木桶里熟成的法国酒是不同的，多采用不锈钢的容器，装瓶也不用软木塞，而是旋转的瓶盖设计。
图片来源：google
Mills Reef 酒庄酿造设备是这种的，我在网上找的图片。去的那天正好在进行压榨的步骤：将发酵完成的葡萄酒与酒槽分离。不锈钢容器底部有阀门，用粗实的橡胶管子引导到罐装车上处理掉。那些葡萄渣渣散发出浓郁的酒糟味道，并不宜人，发酵完成的红葡萄酒还会在容器里放置一段时间。我好奇的盯着看了好久，忘了拍照。
品尝葡萄酒
在品酒区域，我们尝试了五种不同的葡萄酒品种。品尝的顺序从口味最清淡的白葡萄酒开始，逐渐浓郁，通常以红葡萄酒结束。侍酒师一般会以正常的品酒顺序向客人推荐酒。当然客人也可以按照自己的顺序喜好来品酒。
那天侍酒师拿出最令他骄傲的拿奖的一堆酒给我们品尝，一样样介绍口感、特点、还有食物搭配等等，我们就边喝边拿着小本本做记录。
尝到喜欢的酒，就可以到旁边的柜台购买
餐厅的菜单：提供食物拼盘和奶酪拼盘下酒
食物拼盘
奶酪拼盘
怎么选自己喜欢的葡萄酒？
如果将来大家有机会到新西兰旅游，这种品酒的机会一定不要错过，花费也不高（你可以选择不在餐厅里就餐，仅仅是品酒），避开不喜欢的酒，只选择自己喜欢葡萄酒购买，降低试错的成本，其实是省钱的呀。石墓阵怎么走
新西兰最有名的葡萄品种是长相思（Sauvignon Blanc）酒，这种是白葡萄酒；最著名的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。除此之外，霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer），和灰皮诺（PinotGris）也是不错的选择。推荐品尝。
其实选酒跟选香水一样，是很私人的一件事情。各人爱好不同，口感不一，非要亲自尝过才知其中的滋味。新西兰最负盛名的长相思，我总是无法敞开胸怀来接受；还有，尝到霞多丽里的酸味会我忍不住吐舌头——完全是生理上的反应，控制不住。不能说它们不美好，只是不是我的菜。
我近期喜欢的是白葡萄，果味清幽，味道微甜，最爱雷司令和灰皮诺，琼瑶浆也是很不错。新西兰的夏天，餐桌上多海鲜，再配上冰镇的白葡萄酒鞠敬伟，啧啧，真是对味蕾太宠溺了。
去哪儿喝？
如果是初次来新西兰，推荐两个地方，南岛北岛各一处：
北岛：飞新西兰的班机，大多数会降落新西兰最大城市：奥克兰。
奥克兰周边有两个位置推荐：Waiheke island 激流岛，和 Villa Maria 酒庄。
激流岛是诗人顾城曾经居住过的地方，岛上遍布酒庄，可以定制或跟团来个品酒之旅，如果大家有兴趣，我以后可以详写。
激流岛上酒庄海景
Villa Maria 新玛利庄园是新西兰第二大葡萄酒庄。葡萄酒品质有保障，推荐的理由是其靠近奥克兰机场，下了飞机就可以直奔过去来一杯（或者上飞机前去吃个午饭，小心别误了飞机）。
新玛利庄园一瞥
南岛：Marlborough 马尔堡酒产区（并不是一个城市，而是大一片区域）
马尔堡区是新西兰最大的酒产区，酒庄多，酿酒厂多，品牌多，想喝什么品种的酒都能找到。酒庄随便选，酒品质都非常高。
我曾在马尔堡区的城市 Blenheim 布莱尼姆，做过近一年的葡萄农场的户外工作，对这个地方非常有感情。说是城市，其实非常有小镇风情，阳光充沛，节奏慢悠悠的，道路两旁多是大片大片的葡萄园。
为了情怀也要推荐给你们，酒庄散落在这个城市各处，推荐骑着自行车游玩，挨个去各个酒庄品尝。
布莱尼姆遍地这样的小型葡萄园
先写到这里。如果大家对葡萄酒感兴趣，我以后多写些这类文章。
最后献上我为自己的概念餐厅设计的酒单。
微信ID：KateLove2017
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