花舍重新定义西餐，卖的是一种生活方式-红餐网
率先提出“咖餐”模式的女性餐饮品牌“花舍集团”的创始人郑金艳，联合荷兰米其林星厨纪晓翰，计划于6月25日共同推出具有米其林星级标准的全新创意品牌——花舍鲜之味，目标打造属于东方味蕾的精致西餐。
然而在餐之外，他们也在思考如何营造精致生活空间缓解人们生活的重压，提高空间的性价比呢？
01
改造门店，米其林标准重建平价餐厅
了解花舍的人都知道，第二家渔阳店曾经经历过品牌最为艰难的时期，对集团发展有着特殊的意义，同时由于其位于使馆区附近，周边多为到北京工作的外籍人员或官方人士，十分适合作为新品牌花舍鲜之味的改造。
△花舍渔阳店改造前
改造之后的花舍鲜之味，按创始人郑金艳的定位，就是技术简单可复制，保证更突出菜品鲜味的一致理念，定位西方文化与东方美食的融合，主要打造具有米其林标准的新派精品创意餐王志千 。
△花舍渔阳店改造后
作为集团旗下的第一个子品牌，花舍团队对鲜之味极其重视，除了聘请荷兰当地设计师对门店环境和结构进行精致化的升级改造，更是请来了荷兰唯一米其林连锁品牌创始人纪晓翰（拥有三个米其林品牌米其林星级翰婷轩、必比登umami，及推荐餐厅红辣辣）加入。
他们首先将菜品品质这一点发挥到了极致。
1.尊重食材本味
精致的西餐首先要追求完美的口味。与大众印象不同的是，米其林关注的是产品和厨师的个人风格，尤其强调尊重食材的本味。即最重要的是不论食材贵贱，运用烹饪技术，展现出菜品本身的魅力。花舍鲜之味在产品上同样坚持原汁原味，原材料营养保存完好，特别突出菜品的鲜味。
2.全部菜品重新研发
提起西餐，大多数人的印象还停留在牛排、匹萨、沙拉等简单的菜品中。米其林标准的西餐，每道菜都融入了厨师的设计理念，堪称艺术品。花舍鲜之味给产品定了一个非常高的门槛——每道菜都是精心研发的创意菜。从产品的创意上，提升品牌的价值。
3.适合东方味蕾的精致西餐
与中餐不同，西餐的菜品样式并不多。因为西餐更多并非靠品种繁多来吸引客人，而是重视营造一种宁静淡雅的文化氛围。郑金艳和合伙人纪晓翰都是中西文化融合的践行者，因此他们更注重在西餐理念的基础上融入中餐文化，体现产品在味道、口感、香气等方面的平衡。
△花舍创始人郑金艳
02
三方面营造，超越空间本身价值
随着市场竞争的愈发激烈，花舍也一直在品牌价值感提升上做功课。为了和消费者之间形成更紧密的联系，除了“餐”，餐厅也需要具备美食之外的魅力。
这个魅力是什么呢？
花舍团队发现，很多商务客人会在餐厅泡上一天去处理工作中的事情，因为安静自在，这个空间缓解了他们在办公室中的压力；很多顾客会第一时间赶来尝试新品，因为他们注重生活的“新鲜”和菜品的“新鲜”。
△花舍天津大悦城店
花舍的空间成了“闺蜜聚会场所”，高级白领的“第二个办公室”、“第三个家”。这就给品牌提出了更高的要求，他们要让餐厅中的生活更“精致化”。
新建设的花舍鲜之味，主要从三个方面打造自己独特的气质：
精致健康的菜品：区别于以“麻、辣”为主要味道的烹饪方式和餐饮业态，以鲜为主，略带酸味。突出食材原本的味道，适应东方人的味蕾。所有蔬菜均使用有机蔬菜，强调新鲜、健康。菜品全部自主研发创新。
浓郁的艺术气息：融入荷兰设计理念，突出艺术品味，通过几何图形、浓郁的色彩、精致的雕刻等营造不同的艺术氛围。浪漫、优雅、商务……不同主题的包间带给顾客不一样的异域风情。
△花舍鲜之味包间设计
精神的愉悦享受：在空间的设计和服务上，讲究舒适自然。无论是针对个人顾客，还是商务谈判、聚餐派对，都有相应的私密空间。
精心制作的产品，用心的空间设计，花舍鲜之味希望营造出舒适的第三空间，带给顾客一种负担得起的精致生活。
△花舍鲜之味包间设计
03
卖的不是产品，而是生活方式
行业内很多品牌都在做这样一件事，他们不仅仅在卖产品，而是在提倡一种生活方式。
1913年，香奈儿品牌在奢侈品之都法国巴黎诞生。一生都坚守着自己精致路线的Coco Chanel女士，用自己的姓氏冠名了这个享誉至今的品牌，而香奈儿的产品，就如同创始人Coco Chanel女士一样，精致、高雅、美丽。
△香水、汽车等国际品牌都在广告中表达出了产品和人、生活之间密不可分的关系
同样，很多餐饮品牌创立的初衷，就是想表达对生活的态度。或追求快乐，或向往美好，或表达个性。
“健康、创新、传承”，花舍鲜之味将生活的理念融入对到菜品的追求中，希望通过菜肴的体验，带给顾客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的价格活出高品质的精致生活。
出于一份对生活的追求，花舍鲜之味也将重新定义国人眼中的西餐形象。
“中国人对西餐定位还不是很清晰，很多人不理解西餐。我们希望来培养这个市场，同时保留自己的风格。石啸天”郑金艳和纪晓翰打造适合东方人的西餐，将中西文化融合一体，给顾客提供独特的精神享受。这也将给中国的西餐市场，带来更多新鲜的元素。
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